Eisrezept: Lorbeer-Limetten-Eis

Zutaten für Eisrezept: Lorbeer-Limetten-Eis

• 250 ml Vollmilch
• 150 ml Sahne
• 1 Vanilleschote Tahiti
• 4-6 fein geschnittene, frische Lorbeerblätter
• 3 Eigelbe
• Saft von 1 Limette
• 50 g Zucker
• 50 g Invertzuckersirup

Zubereitung des Lorbeer-Limetten-Eis

1. Die Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark ausschaben. Das Mark mit etwas Zucker verrühren.
2. Nun Milch und Sahne mit dem Limettensaft, der leeren Vanilleschote, dem Vanillezucker und den Lorbeerblättern aufkochen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
3. Eigelb und restlichen Zucker und Invertzuckersirup schaumig schlagen. Das Milchgemisch absieben und nochmals aufkochen.
4. Das kochende Gemisch in die Eigelbe geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren pochieren, bis die Masse leicht anzieht.
5. Diese durch ein feines Sieb passieren, zugedeckt 3 Stunden abkühlen und ruhen lassen. Danach in der Eismaschine frieren. Über Nacht im Tiefkühler reifen lassen. Vor Gebrauch 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.