Moderne Spargelrezepte für saisonalen Hochgenuss

Kulinarische Innovation

Es ist wieder soweit – die langersehnte Spargelzeit hat begonnen! Bis zum 24. Juni können wir das königliche Gemüse frisch aus dem heimischen Feld genießen. Mit seinem einzigartigen Geschmack und seiner Fülle an gesunden Nährstoffen wie Kalium, Phosphor sowie den Vitaminen A, E und K ist der Spargel nicht nur kulinarisch ein Highlight, sondern auch gesundheitsfördernd. Mit nur etwa 150 Kalorien pro Kilogramm ist er zudem äußerst figurfreundlich. Lassen Sie sich von unseren neuen Rezept-Ideen inspirieren und entdecken Sie, wie Sie dieses königliche Gemüse kulinarisch neu interpretieren können.

Marinierter Spargel

Zutaten

• 500g weißer Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 5 EL Speiseöl
• Zucker
• Salz
• frisch gemahlenen Pfeffer
• 3 EL Weißwein
• 2 EL gehackte, gemischte Kräuter
• 1 reife Avocado
• 1 EL Zitronensaft
• 150g Crème légère (z. B. Von Dr. Oetker)
• 50 g roher Schinken gewürfelt

Zubereitung

1. Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel der Stangen dünn schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargelschalen waschen und mit 125 ml Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Erst den weißen Spargel in die Pfanne legen und mit etwas Salz und Zucker bestreuen und von allen Seiten bei mittlerer Hitze in 10-15 Min. bissfest braten. Dann den grünen Spargel in der Pfanne 5-10 Min. braten.
2. Spargelwasser durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen und mit 3 EL Weißwein, den gemischten Kräutern und dem restlichen Speiseöl verrühren. Anschließend mit Salz, Zucker und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Den warmen Spargel mit der Marinade übergießen und etwa 1 Std. durchziehen lassen.
3. Avocado längs halbieren, den Kern entfernen. Aus einer Avocadohälfte das Fruchtfleisch herauslöffeln. Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Crème légère pürieren und mit Salz und Zucker abschmecken. Die andere Hälfte schälen, in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
4. Pfanne erhitzen und Schinkenwürfel darin kurz anbraten.
   Marinierten Spargel auf einer Platte anrichten. Mit der Avocadocreme,  den Avocadospalten und Schinkenwürfeln garnieren.

Schweinefilet mit Spargel und Erdbeeren

Zutaten

• 125g Crème fraîche Gartenkräuter
• 70 g geriebener Parmesan
• 250 g Erdbeeren
• etwas Rucola
• 1,2 kg weißer Spargel
• 300 g Schweinefilet
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Zucker
• 2 EL Butterschmalz oder Speiseöl

Zubereitung

1. Crème fraîche mit Parmesan verrühren. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Rucola verlesen, waschen, abtropfen lassen. Spargel schälen, schräg in Stücke schneiden. Filets mit Küchenpapier trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden, etwas flach klopfen und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten kräftig würzen. Den Backofen auf Grillfunktion stellen.
2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz, Zucker (auf 1 l Wasser 1 1/2 TL Salz und 1/2 TL Zucker) und Spargel hineingeben und etwa 7 Min. garen. Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets bei starker Hitze von jeder Seite etwa 1 Min. braten.
3. Spargel auf etwa 4 kleine Auflaufformen verteilen. Filets darauflegen. Crème-fraîche-Parmesan-Mischung mit Hilfe von 2 Löffeln auf das Fleisch geben. Zum Schluss mit den Erdbeeren belegen. Auflaufformen auf einem Rost unter den Grill schieben und etwa zwei Minuten überbacken.
4. Nach dem Überbacken den Rucola auf die Spargel-Töpfchen verteilen.

Spargel-Wraps

Zutaten

• 500g weißer Spargel
• Salz
• Zucker
• 30g Rucola
• 100g Mayonnaise
• 250g Crème fraîche Gartenkräuter von Dr. Oetker
• 8 Tortillas
• 8 Scheiben gekochter Schinken

Zubereitung

1. Spargel schälen. Wasser in einem großem Topf zum Kochen bringen. Salz, Zucker und Spargel hineingeben und in 10-15 Min. gar kochen. Spargel abtropfen und erkalten lassen. Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen.
2. Mayonnaise und Crème fraîche verrühren. Spargelstangen halbieren. Tortillas nach Packungsanleitung kurz erwärmen.
3. Tortillas nacheinander füllen. Dazu etwa 2 TL der Creme auf dem Teigfladen verstreichen. Einige Rucolablätter so verteilen, dass sie über einen Rand schauen. Jeweils eine Scheibe Schinken bis an den gleichen Rand auflegen. Nochmals 2 TL der Creme auf den Schinken aufstreichen. Dann Rucola und 1/8 des Spargels darauf verteilen. Zum Aufrollen des Tortillas zuerst den unteren, nicht belegten Rand auf die Füllung umschlagen. Anschließend beide Seiten umschlagen. Die Seiten mit einem Holzspieß fixieren und Spargel-Wraps servieren.