Butternut Kürbis Risotto mit Brunnenkresse

Kürbis-Rezeptideen von süß bis herzhaft

Herbstzeit ist Kürbiszeit – und kaum ein anderes Gemüse lässt sich so vielseitig zubereiten wie der Halloween-Hit. Sorten wie Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis eignen sich für herzhafte Pfannen- oder Pastagerichte ebenso wie für süße Kuchen, Pies oder Muffins. Hier finden Sie unsere Rezeptidee „Butternut Kürbis Risotto mit Brunnenkresse“ zum Nachkochen.

Zutaten für Butternut Kürbis Risotto mit Brunnenkresse

• 700 g Butternut Kürbis

• 3 EL Olivenöl

• 80 g Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 60 g Stangensellerie

• 3 schwach gehäufte TL Delikatess Brühe (z.B. von KNORR)

• 150 g Risotto-Reis

• 150 g Dinkel

• 50 g geriebener Parmesan

• 50 g Brunnenkresse

• 50 g gehackte Walnüsse

Zubereitung des Butternut Kürbis Risotto mit Brunnenkresse

1. Kürbis schälen, die Kerne mit einem Löffel herausnehmen und Kürbis in 2 cm breite Würfel schneiden. Kürbis mit 2 EL Olivenöl mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220 C (Umluft: 200 C) ca. 15 Minuten weich rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Sellerie putzen und fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie im restlichen Olivenöl in einem Topf ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze hell anbraten. Reis und Dinkel zugeben und ca. 2 Minuten mit anbraten. Delikatess Brühe in 1 l kochendes Wasser einrühren. Brühe nach und nach zufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten köcheln lassen.
3. Kürbis und Parmesan zufügen und untermischen. Nach Geschmack würzen.
4. Risotto mit Brunnenkresse und Walnüssen bestreut servieren.

Weitere Rezeptideen mit Kürbis:

• Gegrillter Kürbis mit Eis
• Erbsen Pasta mit Kürbis-Orangen-Sauce