Endlich Schwammerl-Saison

Den Herbst genießen mit unseren Pilzrezepten

Endlich ist es soweit – die lang ersehnte Schwammerl- und Pilzsaison hat begonnen! Ein perfekter Auftakt für den Herbst! Haben Sie bereits eifrig im Wald nach Schwammerln gesucht? Nun, ganz gleich, ob Sie sie selbst gesammelt haben oder frisch erworben, wir haben die besten Pilz- und Schwammerlrezepte für Sie!

Buchweizen Quiche mit Pfifferlingen

Zutaten für 6 Port.

• 100 g Buchweizenmehl
• 150 g Dinkelmehl Typ 630
• 1 Prise Jodsalz
• 100 g Margarine
• 4 Eier (Größe M)
• 200 g Lauch
• 250 g frische Pfifferlinge
• 1 rote Paprika
• 1 EL Pflanzenöl
• 125 ml Kochsahne (15% Fett)
• 3 TL Gemüse Bouillon ( z.B. Knorr Bio Gemüse Bouillon)

Zubereitung:

1. Buchweizenmehl mit Dinkelmehl, Salz, Margarine, 1 Ei und 2 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform (28 cm Durchmesser) ausrollen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, Teig auf den Boden geben und einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und 30 Minuten kalt stellen.
2. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Pfifferlinge putzen und in Spalten bzw. Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Lauch, Pfifferlinge und Paprika in einer Pfanne im heißen Öl ca. 5 Minuten anbraten.
3. Quicheboden im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) auf der untersten Backofenschiene 15 Minuten vorbacken.
4. Für den Guss Kochsahne mit 3 Eiern verrühren. Gemüse Bouillon unterrühren.
5. Gemüsemischung auf den vorgebackenen Boden verteilen. Guss gleichmäßig darüber gießen und Buchweizen Quiche im Backofen ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Schwammerl-Bruschetta

Zutaten für 8 Stück

• 8 Scheiben ital. Weißbrot/Ciabatta a 25 g
• 250 g frische Schwammerl (Pfifferlinge, Maronen, Steinpilze o.ä.)
• 125 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 125 g rote Paprikaschote
• 3 Zweige Oregano
• 100 g Pecorino, ersatzweise Ziegengouda
• 1 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 150 ml Brühe (z.B. KNORR Delikatess Brühe)
• Pfeffer
• Jodsalz

Zubereitung:

1. Brotscheiben im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) von beiden Seiten etwa 3 Minuten goldgelb rösten.
2. Schwammerl mit einem feuchten Tuch säubern, in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika putzen, in feine Würfel schneiden. Oregano abspülen, trocken tupfen, fein hacken. Käse reiben.
3. Öl erhitzen, Schwammerl darin 4 Minuten braten. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Lorbeer und Bohnen hinzufügen, etwa 1 Minuten mitbraten. Brühe hinzugießen und alles etwa 10 Minuten garen, Oregano hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Schwammerlgemüse auf die Brote verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen und etwa 3 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Salat mit gebratenen Steinpilzen

Zutaten für 6 Port.

• 100 g feiner Zucker
• 50 g Walnüsse
• 2 kleine rote Zwiebeln
• 300 g Steinpilze
• 1 EL Rapsöl
• 200 g rote und grüne Weintrauben
• 50 g Radicchio
• 100 g heller Eichblattsalat
• 80 ml Brühe (z.B. KNORR Delikatess Brühe)
• 4 EL Weißweinessig
• 1-2 EL Honig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Pfeffer
• Jodsalz
• 3 EL Rapsöl
• 1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

1. Zucker und 2 EL Wasser bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zu einem goldgelben Karamell schmelzen, Walnüsse darin wenden und auf Backpapier abkühlen lassen.
2. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Frische Steinpilze mit einem feuchten Tuch säubern, in feine Scheiben schneiden. Öl erhitzen und die Steinpilze bei starker Hitze 1 Minute braten. Zwiebeln hinzufügen und ganz kurz mitbraten.
3. Trauben waschen und entkernen. Blattsalate waschen, putzen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke teilen.
4. Brühe, Essig, Honig, Senf, Pfeffer und evtl. Salz zu einem Dressing verrühren. Öl und Kräuter unterschlagen. Blattsalate, Zwiebeln und Trauben mit der Hälfte des Dressings mischen, mit den Pilzen auf Tellern anrichten und restliche Marinade darüber träufeln.

Tipp zu diesem Rezept
Mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren. Dazu passt frisches Baguette.