Ein echtes Dream-Team: Erdbeere küsst Rhabarber

Leckere Rezepte zum Nachbacken

Rhabarber gehört zum Frühsommer, ebenso wie die Erdbeeren. Kein Wunder, das die beiden in Kombination die Welt der Süßspeisen enorm bereichern. Das mild-süße Aroma der Erdbeeren gepaart mid der prickelnd-säuerlichen Note des Rhabarbers sind einfach ein perfektes Team. Wir haben zwei tolle Rezepte zum Nachkochen bzw. Nachbacken für Sie zusammengestellt und wünschen viel Spaß beim Genießen!

Quark-Rhabarber-Erdbeer-Schiffchen

Zutaten für 8 Stück:

• 500 g Magerquark
• 75 g Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 70 ml Milch 1,5% Fett
• 70 ml Pflanzenöl
• 275 g Dinkelmehl (Type 630)
• 80 g MONDAMIN Feine Speisestärke
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 150 g Rhabarber
• 80 g Erdbeeren

Zubereitung:

1. 150 g Quark, 50 g Zucker, 1 Ei, Milch und Öl in einer Schüssel verrühren. 275 g Mehl, 50 g Mondamin und Backpulver mischen, zugeben und alles mit dem Knethaken eines Rührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Für die Quarkcreme restlichen Quark mit restlichem Mondamin, Zucker und Vanillinzucker verrühren. Restliches Ei trennen, Eigelb unter die Quarkcreme rühren. Eiweiß steif schlagen und mit einem Rührlöffel unter die Quarkcreme heben. Rhabarber und Erdbeeren putzen und in Stücke schneiden.
3. Quark-Öl-Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von ca. 40 x 40 cm ausrollen. Daraus insg. 8 kleine Quadrate schneiden. Auf jedes Teigstück etwas Quarkcreme geben und mit Rhabarber und Erdbeeren belegen. Je 2 Teigecken diagonal nehmen und übereinanderlegen. Die unten liegende Ecke mit etwas Milch bestreichen, so haften die Ecken besser aneinander.
4. Teig-Schiffchen mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) 18-20 Minuten backen. Quark-Rhabarber-Schiffchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Rhabarber-Erdbeer-Schnitte ohne Backen

Zutaten:

• 200 g Hafer-Mürbekekse
• 100 g Butter
• 8 Bl. Gelatine weiß (z.B. von Dr. Oetker)
• 300 g Rhabarber
• 3 EL Zucker
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 700 g Erdbeeren
• 250 g Speisequark (Magerstufe)
• 100 g Puderzucker
• 200 g kalte Schlagsahne

Zubereitung:

1. Für den Keksboden eine rechteckige Springform fetten und mit Backpapier belegen. Haferkekse in einen großen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Teigroller fein zerbröseln. Butter in einem Topf zerlassen. Topf vom Herd nehmen, Keksbrösel zufügen und alles gut vermischen. Masse in die Königskuchenform geben und mit Hilfe eines Esslöffels gleichmäßig zu einem flachen Tortenoden andrücken. Boden bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
2. Währenddessen die Füllung zubereiten. Dazu die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen), in kleine Stücke schneiden, in einem kleinen Topf mit Zucker und Vanillin-Zucker vermischen. Rhabarber in etwa 6 Min. weich kochen. Rhabarber durch ein Sieb passieren und 200 g abwiegen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der warmen Rhabarbermasse auflösen.
3. Erdbeeren waschen und putzen. Vorerst 400 g der Erdbeeren zur Seite legen. Etwa 5 Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und innen in der Form an den Rand des Bodens stellen. Restliche Erdbeeren pürieren. Quark, Puderzucker und pürierte Erdbeeren mit einem Schneebesen verrühren. Unter Rühren die Rhabarbermasse zugeben. Sahne steif schlagen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Rhabarber-Erdbeer-Creme in die Form füllen und glatt streichen. Torte mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
4. Um den Erdbeerbelag auf die Schnitte anzubringen, den Springformrand lösen und entfernen. Crunch-Boden vorsichtig von der Form lösen und Backpapier entfernen. Die restlichen 400 g Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Erdbeerscheiben der Breite reihenweise und dachziegelartig auf die Creme legen, dabei die Reihen in entgegengesetzter Richtung legen.