Spargel-Burger

Endlich wieder Spargelzeit: BESTE JAHRE Rezeptvariationen

Gewöhnlich beginnt die Spargelsaison Mitte April und endet traditionell am 24. Juni. Diese kurze Zeit ist jedes Jahr ein kulinarisches Highlight in Deutschland – dies zeigt auch die Erntemenge: 2021 wurden in Deutschland rund 115.700 Tonnen1 Spargel gestochen. Zu den beliebtesten Sorten gehören der weiße und der grüne Spargel. Für alle Liebhaber des Stangengemüses, die sich nicht zwischen den beiden Varianten entscheiden können, haben wir Rezepte für Sie zusammengestellt, die mit weißen oder grünen Spargel zubereitet werden können oder sogar beide Varianten vereinen.

Zutaten für 4-6 Portionen

Hefeteig:

• 500g Weizenmehl
• 1 Pck. Hefeteig (z.B. Dr. Oetker Hefeteig Garant)
• 2 TL Salz
• 2 Eier
• 100g weiche Butter oder Margarine
• 125ml Milch
• 125g Speisequark (Magerstufe)

Zum Bestreichen und Bestreuen:

• 5EL Wasser
• 2 Päckchen Natron
• 1 El Sesamsamen

Paprikasoße:

• 150g eingelegte, gegrillte rote Papika
• 2 Frühlingszwiebeln
• 150g Crème légère
• Salz
• Frisch gemahlenen Pfeffer
• Zucker
• Chiliflocken

Füllung:

• 50g Pinienkerne
• 500g grüner Spargel
• 400g Lachsfilet ohne Haus
• Salz
• Frisch gemahlenen Pfeffer
• 3 EL Sesamsamen
• 5 EL Öl
• Zucker
• Kerbel

Zubereitung:

1. Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen auf Ober-/Unterhitze etwa 200 °C (Heißluft etwa 180 °C) vorheizen.
2. Für den Hefeteig, das Mehl sorgfältig in einer Rührschüssel mit Hefeteig Garant vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in 10 gleich große Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen, auf das Backblech legen und zugedeckt etwa 15 Min. ruhen lassen.
3. Währenddessen das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Natron vorsichtig einrühren. Nun die Natronlauge gleichmäßig auf den Brötchen verstreichen und mit Sesamsamen bestreuen und anschließend auf dem untersten Einschub etwa 22 Minuten backen. Die Brötchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
4. Für die Paprikasoße die Paprika auf einem Sieb abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika etwas kleiner schneiden und mit Crème légère fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili abschmecken und die Frühlingszwiebelringe unterrühren.
5. Für die Füllung die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Spargel im unteren Drittel schälen und längs in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Filet in knapp 1 cm breite Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Sesam wenden. Etwa 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Spargel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze anbraten. Er sollte noch etwas Biss haben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, mit Pinienkernen verrühren und beiseitestellen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen und die Lachsstreifen darin kurz auf jeder Seite anbraten.
6. Brötchen zweimal waagerecht durchschneiden. Auf den unteren Böden etwa 2/3 der Paprikasoße verstreichen. Darauf den Spargel verteilen und mit etwa 2/3 Crème légère Kräuter beträufeln. Mittlere Böden auflegen, mit übriger Paprikasoße bestreichen. 1-2 Lachsstreifen darauf geben und mit Kerbel bestreuen. Übrige Crème légère auf der Unterseite der Deckel verstreichen und auf die Lachsstreifen setzen.