Rezeptideen Ideen für Ihren Frühlings-Brunch

Zarte Knospen sprießen an Bäumen und Büschen und in den Beeten lachen uns Krokusse, Narzissen und Tulpen an – endlich Frühling! Warum nicht das bevorstehende Wochenende für einen Frühlingsbrunch mit Freunden und Familie nutzen? Wir haben leckere Rezeptideen für Sie zusammengestellt! Bon Appetit!

Eggs Benedict

Zutaten für 4 Portionen

• 120 g Mayonnaise (z. B. Von Hellmann’s)
• 120 g Joghurt 3,5 % Fett
• 2 EL Milch
• 2 TL Senf
• 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
• 8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
• 4 Toasties
• 2 EL Weißweinessig
• 8 Eier (Größe M)

Zubereitung

1. Mayonnaise, Joghurt, Milch, Senf und Zitronenschale in einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel mit einem Schneebesen vermischen. In der Mikrowelle ca. 30 Sekunden erwärmen. Umrühren, bis die Masse glatt ist. Alternativ in einem kleinen Topf auf dem Herd erwärmen.
2. Bacon in einer Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten. Toasties im Toaster aufbacken.
3. Für das Pochieren der Eier ausreichend Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Weißweinessig hinzugeben und mithilfe eines Schneebesens einen Strudel drehen. Jedes Ei einzeln in ein kleines Schälchen geben und von dort aus langsam in den Wasserstrudel geben, das Wasser sollte nicht mehr kochen. Im siedenden Wasser ca. 3 Minuten stocken lassen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und die restlichen drei Eier wie zuvor pochieren.
4. Toasties mit Bacon und pochiertem Ei belegen. Mayonnaise-Sauce darüber verteilen und sofort servieren.

Garnelen-Spargel Muffins

Zutaten für 12 Stück
Für die Muffins:

• 300g Weizenmehl
• ½ TL Salz
• 150g kalte Butter
• 3 EL Wasser

Für die Füllung:

• 250g Garnelen
• 300g Spargel (grün)
• 2 El Butter
• 1 Pr. Zucker
• 125g Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter
• 1 TL Speisestärke
• 100g kalte Schlagsahne
• 3 Eier (M)
• 100g geriebener Bergkäse
• Salz
• Pfeffer
• 75g Cheddar
• 2 El Zitronensaft

Zubereitung

1. Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Min. in den Kühlschrank legen. Inzwischen Muffinform fetten und mehlen. Backofen auf 180 °C Heißluft (2000 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Spargel waschen, nur im unteren Drittel dünn schälen und 12 Spargelspitzen („Köpfe“) abschneiden und beiseitelegen. Übrige Stangen in etwa 1/2 cm große Stücke schneiden. Garnelen abspülen, abtropfen lassen, 12 Garnelen beiseitelegen und die übrigen in kleine Stücke schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke etwa 2-3 Min. darin anbraten. Garnelenstücke und 1 Prise Zucker hinzufügen und nochmals etwa 2 Min. braten. Etwas abkühlen lassen. Crème fraîche Kräuter, Speisestärke, Schlagsahne, Eier und Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mürbeteig in 12 gleich große Stücke schneiden, diese zu Kugeln formen und mit dem Kuchenblechroller zu Kreisen (Ø etwa 10 cm) zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen. Die Teigkreise vorsichtig in die Muffinmulden setzen und am Boden und am Rand fest drücken. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
   Je etwa 1 Esslöffel der Spargel-Garnelen-Stücke in die Mulden geben. Die Crème-fraîche-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und etwa 30 Minuten backen.
4. Küchlein etwa 5 Min. in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann aus den Förmchen lösen.
5. Spargelspitzen und Garnelen kurz in Butter anbraten, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitronensaft ablöschen. Spargelspitzen evtl. längs halbieren, dekorativ mit den Garnelen und nach Wunsch mit geviertelten Zitronenscheiben belegen.

Krabbel-Häppchen

Zutaten für ca. 15 Stück

• Backpapier
• 4 Eiweiß (M)
• 125g reife Avocado
• 300g Dr. Oetker Crème légère
• 4 Eigelb (M)
• 100g Weizenmehl
• 1 gestr. TL Backpulver
• 200g Doppelrahm-Frischkäse Kräuter
• ca. 300g frisches Germüse: z.B. Gurke, Cocktailtomaten, Radieschen
• ca. 100g frisches Obst, z.B. Weintrauben
• ca. 100g Käse, z.B. Gouda am Stück
• etwas frischen Schnittlauch
• Zuckerschrift

Zubereitung

1. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
2. Eiweiß mit Salz in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) sehr steif schlagen. Avocado längs halbieren, den Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslöffeln, zusammen mit 75g Crème légère kurz pürieren und mit Eigelb verrühren. Mehl mit Backin mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Teig auf dem Blech glatt streichen und ca. 8 Minuten backen.
3. Biskuitplatte vorsichtig lösen, vom Backblech auf die Arbeitsfläche ziehen und mit dem Papier erkalten lassen.
4. Die restlichen 225g Crème légère mit dem Frischkäse verrühren.
5. Biskuitplatte auf Backpapier stürzen, mitgebackenes Backpapier abziehen und die Platte wieder wenden. Die Biskuitplatte längs in 4 etwa 7,5 cm breite Streifen schneiden. Füllung auf der Biskuitplatte gleichmäßig verstreichen.  Die Platten aufeinanderlegen und mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
6. In der Zwischenzeit das Gemüse und Obst putzen, waschen und in entsprechende Formen (s. Foto) schneiden. Käse in Würfel oder Scheiben schneiden.
7. Die Platte in etwa 15 etwa 2,5 cm breite Streifen schneiden und mit Obst, Gemüse, Käse und Schnittlauch, z. B. als Raupen, Schnecken, Käfer und Schmetterlinge verzieren. Mit der Zuckerschrift Augen aufmalen.

Hähnchen-Saté-Spieße

Zutaten für 4 Portionien

• 2 EL Erdnussbutter (am besten Calvé Creamy Erdnussbutter)
• 4 EL Sojasauce
• 4 EL Limettensaft
• 1 TL brauner Zucker
• 1 EL Currypulver
• 1 Prise Chilipulver
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 4 Holzspieße

Zubereitung

1. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder reiben. In einer Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Curry, Chili und Knoblauch glatt rühren. Hähnchenbrust in gleichmäßige Würfel schneiden, in die Erdnussmarinade geben und gut vermengen. Die Hähnchenbrust mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
2. Die Holzspieße für mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen, damit sie beim Erhitzen nicht verbrennen. Das Fleisch gleichmäßig auf die Holzspieße verteilen und 5 Minuten pro Seite in einer Grillpfanne anbraten.