Spargelquiche mit gratiniertem Ziegenkäse

Endlich wieder Spargelzeit: BESTE JAHRE Rezeptvariationen

Gewöhnlich beginnt die Spargelsaison Mitte April und endet traditionell am 24. Juni. Diese kurze Zeit ist jedes Jahr ein kulinarisches Highlight in Deutschland – dies zeigt auch die Erntemenge: 2021 wurden in Deutschland rund 115.700 Tonnen1 Spargel gestochen. Zu den beliebtesten Sorten gehören der weiße und der grüne Spargel. Für alle Liebhaber des Stangengemüses, die sich nicht zwischen den beiden Varianten entscheiden können, haben wir Rezepte für Sie zusammengestellt, die mit weißen oder grünen Spargel zubereitet werden können oder sogar beide Varianten vereinen.

Zutaten für ca. 12 Stücke

• 125 g kalte Butter
• 250 g Mehl
• Eine Prise Salz
• 4 Eier (Gr. M)
• 400 g weißer Spargel
• 400 g grüner Spargel
• 200 g Crème fraîche
• 50 g geriebener Emmentaler
• Eine Prise Pfeffer
• 150 g Ziegenkäserolle
• 6 Stiele Thymian
• 1–2 EL Grafschafter Goldsaft
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Fett für die Form
• Frischhaltefolie

Zubereitung:

1. Butter in Stückchen, Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei und 2 EL kaltes Wasser mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kaltstellen.
2. Inzwischen weißen Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Grünen Spargel ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum weißen Spargel geben und zu Ende garen. Crème fraîche, 3 Eier und Emmentaler verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete Tarteform mit Hebeboden (26 cm Ø) mit dem Teig auslegen, dabei am Rand hochdrücken. Spargelstangen in zwei Schichten nebeneinander liegend auf dem Teigboden verteilen. Eier-Guss darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit die Ziegenkäserolle in dünne Scheiben schneiden. Quiche aus dem Backofen nehmen. Ziegenkäse darauf verteilen. Quiche unter dem heißen Backofengrill weitere ca. 5 Minuten goldbraun gratinieren. Thymian waschen und grob zerzupfen. Quiche aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und anrichten. Mit Grafschafter Goldsaft beträufeln und mit Thymian garnieren und servieren.

Tipp: Um Zeit zu sparen kann auch ein fertiger Quiche-Teig aus dem Kühlregal verwendet werden.