Zutaten für 4 Personen:
• 500 g weißer Spargel
• 100 g Butter
• 1 EL Mehl
• 500 ml Milch
• 500 ml Wasser
• 2 TL Alpensaline Mittelgrobes Alpensalz
• 2 TL Zucker
• 1 Prise Alpensaline Edles Alpensalz Alpenblüten
• 1 Frühlingszwiebel
• 50 g Parmesan
Zubereitung:
Spargelsüppchen
- Spargel vom Kopf her schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser in einem Topf aufkochen lassen, Mittelgrobes Alpensalz und Zucker hinzugeben. Die Spargelschalen in das kochende Wasser geben, aufkochen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Nun den Spargelfond abgießen.
- Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl hinzugeben. Nach und nach den warmen Spargelfond hinzugeben und kontinuierlich rühren. Nun die Milch ergänzen, die Suppe aufkochen lassen und anschließend abschmecken.
- Die geschälten Spargelstangen in der Suppe ziehen lassen.
- Für die Parmesanchips den Parmesan auf einem Backpapier gleichmäßig verteilen und etwa 6-8 Minuten im Backofen bei 160 °C (keine Umluft) goldbraun backen (Achtung, dass der Parmesanchip nicht zu dunkel wird).
Die Suppe mit dem Parmesanchip, in Ringe geschnittener Frühlingszwiebel und Edlem Alpensalz Alpenblüten servieren.
Bildquellen:
- Spargelsuppe mit Parmesanchips: Alpensaline
